Comme leur nom l'indique, ces biscuits apéritif sont plus gros que les tarallini et cette fois, sont roulés à la main et non plus pochés à la douille car la pâte étant longuement reposée est plus dure mais aussi plus croustillante à la dégustation. Une institution dans les Pouilles !
Pour une trentaine250 g de farine1 cc de sel 50 g d'huile d'olive125 g de vin blanc1 cc bombée d'origanPoivreMélanger tous les ingrédients au robot muni de la feuille. Envelopper dans un sac plastique et réserver au frais une nuit. Le lendemain, former de long boudins de 9 cm que l'on roule à la main puis les replier sur eux-mêmes pour former une boucle. Faire chauffer de l'eau dans un sautoir, plonger délicatement les anneaux dans l'eau frémissante et les retirer lorsqu'ils remontent à la surface, à l'aide d'une écumoire. Les déposer sur un torchon propre puis les poser sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. Les cuire à four préchauffé à 200° pendant 20 min environ. Les laisser sécher sur grille avant de les ranger dans une boîte en fer.