Aux fines herbes, aux fleurs, aux épices, aux agrumes, aux anchois, pour parfumer viande, poisson, légumes, pâtes, le beurre aromatisé est une aide culinaire épatante mais aussi une recette à part entière pour un apéritif sans chichi lorsqu'il est tartiné sur du pain grillé tout chaud.
Ma version préférée est avec une chiffonnade de jambon, de la roquette et une bonne noix de beurre d'herbes sur des pommes de terre en robe des champs coupées en deux ...
Ingrédients100 g de beurre tempéré1 cs de persil frais1 cs de coriandre fraîche1 cs de basilic frais2 échalotesSel de Guérande, piment d'EspeletteCiseler les fines herbes et émincer l'échalote. Ecraser le beurre à la fourchette dans un bol puis incorporer les herbes et l'échalote. Assaisonner. Former un boudin et l'emballer de film alimentaire. Réserver au frais. Détailler en tranches au moment du service. Pour un apéritif rustique, on peut présenter le beurre écrasé sur une assiette.
Pour d'autres variantes :
Beurre de fleurs de ciboulette
Beurre d'escargot
Beurre de sauge
Beurre maître d'hôtel
Beurre d'ail