Salade de pommes de terre, chou kale, roquette, betteraves & noix

Excepté les pommes de terre, cette assiette a été entièrement garnie avec les produits du jardin. Nous avons même empli un dernier panier de figues ce dimanche 5 novembre, même si cela paraît invraisemblable... Beaucoup de travail mais lorsque la récolte est là, c'est gratifiant. J'ai cuit deux types de betterave, des crapaudines et des chioggias.

Ingrédients 2 pommes de terre2 betteraves2 feuilles de chou kale (le mien est grenat) 1 poignée de roquette1 figueCerneaux de noix Ciboulette Vinaigrette

Cuire à l'eau séparément les pommes de terre et les betteraves. Conserver les fanes de betterave pour une autre utilisation. Puis peler et détailler les pommes de terre en dés, les betteraves en tranches.

Ciseler finement le chou kale, couper la figue en fines lamelles. Réunir tous les ingrédients, verser la vinaigrette et parsemer généreusement de ciboulette coupée.